2025 北京米其林指南发布庆典现场，特邀广州米其林一星餐厅兰亭永主厨骆启龙带来《京葱椒麻青龙》。
这道“京葱椒麻青龙”将著名京菜北京烤鸭中的面皮与辅菜大葱通过特别的制作方式，以全新的形式呈现，与小青龙完美搭配，为大家带来一道中西融合、风味碰撞的创新料理。
这道菜品可分为三层：在底部先铺一层特制的京葱宫保龙虾酱。这款酱汁是将京葱的头部通过碳烤，添入虾油和少许鸡汤、料酒，同时加入味达美初榨原酿生抽和味达美清香米醋调制而成，由于这款0添加的味达美初榨原酿生抽以罗汉果浓缩汁替代了传统的白砂糖，在制成酱汁后，增进其鲜味口感的同时赋予了独特的回甘滋味，而采用的一次榨取工艺，也更好地锁住了生抽的原生鲜香，让京葱宫保龙虾酱的鲜味更提升一个层次。另一方面，味达美清香米醋由非转基因大米酿造，并添加≥ 4%浓缩苹果汁，融入京葱宫保龙虾酱后，中和了京葱的厚重滋味，使其焕发出清爽果香，将龙虾酱的宫保味型发挥到极致。
在秘制酱汁上依次放上熬制好的小青龙，撒上用京葱打成的葱粉并在表面刷一层青花椒油，赋予其椒麻风味。
顶部的面饼则是用小青龙头部中的龙虾肉进行破壁处理后，加入龙虾清汤，真空塑封擀平蒸制2分钟，冷却后切成长方形即可。
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