【食材推荐】
精心选取云南新鲜松茸加入清鸡汤，制成一道口感鲜美、营养丰富的底汤。其独特的松茸香气和鸡汤的鲜香融合，给人一种浓郁的滋味，配上新鲜桂鱼制成的鱼皮馄饨，是一道适宜秋冬的暖心菜品。

【菜品特点】
蚌肉馄饨、开阳馄饨、茭白馄饨包括鱼皮馄饨等等，都是无锡传统美食，通过改良，将鲜活桂鱼肉去刺去皮后，拍上干粉，用木棍放砧板上手敲成馄饨皮，包入虾肉，火腿，香菇制成馅心，又选用云南鲜松茸配以吊制的清鸡汤，一气呵成。

【烹饪要领】
制作鱼皮馄饨，做到使其口感弹牙，色泽洁白是关键。要注意新鲜桂鱼去刺去皮，选其鱼肉，拍上澄面和生粉，再用木棍在砧板上反复手敲才能制成合格的馄饨皮。