主料：鸡腿肉
辅料：青红椒，葱，姜汁，蒜、芡汁、淀粉
调料：盐，味精、鸡精，花椒粒，胡椒粉，老抽，白醋各适量
步骤：
1、鸡腿切均匀中小块，洗净血水，沥干水分备用
2、料酒适量，葱姜水，少量盐，加入鸡块，翻拌匀腌后，准备干淀粉，和水。腌过的鸡块，放入干淀粉中，滚匀，放入水中浸湿，再次放入干淀粉中挂粉裹匀，全完成后放置备用
3、青红辣椒切均匀大小菱形块，蒜拍碎，姜汁少许，葱切花
4、洗锅，起锅烧油，油不过锅3/1，油温4-5成热时放入鸡块，放锅定型晃锅，待定型后，勺子小搅，避免粘块，炸至表面金黄后捞出，大火，油温升高6成热左右，进行复炸，炸至表面金黄酥脆捞出备用
5、调汁：盐，味精、鸡精，花椒粒，胡椒粉，老抽加水淀粉和匀（芡汁备用）