柚皮清焖黄鱼腩

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天津四季酒店中厨房行政总厨

这是一道功夫菜，这道菜的灵魂在于柚皮的处理，经过炙烤、浸泡、揉搓、油炸和煲等多道工序，方可成型，黄鱼则选择了油脂丰富的鱼腩部位，清焖后，油脂化开在柚皮上，一整个唇齿留香。

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