低筋面粉6斤泡打粉7两淀粉6两生粉6两皮水:
白醋17瓶500ml红醋8瓶500ml绿叶麦芽糖7个花雕酒6瓶 630ml清水48斤
10两粉 对皮水.5清水2.5 蛋白1.8斤
15两粉对皮水8 清水4蛋白2.4斤
操作流程:第一步粘板拿乳鸽过来，解冻好 把水烧开 关火 放 乳鸽过面一次烫5只左右 40到60秒 乳鸽硬身捞起过凉水 把翅膀拉开 挂上乳鸽 把适量皮水烫热 乳鸽干身后 在挂皮水 然后吹10分钟左右乳鸽干身后上第1遍浆 后面每半个小时左右上一次浆(乳鸽要干才能上浆) 一共4遍浆