黄飞红脆片及麻辣嗨鲜酥黄鱼

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北京万达文华酒店厨师长

宴会厨房的黄飞红香脆椒用量很大，每次都会筛出一些小边角料和碎渣，虽然很香脆，但是放在菜肴里面不太合适，于是我就把碎渣做了一个脆片，口感酥脆，颜色红润，可以搭配很多菜品呈现，客人反应良好。这次我用黄飞红脆片搭配了一个麻辣嗨鲜汁味道的酥黄鱼，成菜麻辣鲜香，酥脆可口。

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