【创作灵感】
潮汕擂茶是独具特色的搭配海鲜的方式，这道菜以此为创作灵感，用各式香料坚果为基地做成特色酱汁，为原本平凡的银鳕鱼增添一抹独特的色彩。用啫啫煲的方式处理银鳕鱼既保留了鱼本身的水分，又留以广东米酒的清香，可谓是再合适不过了。

【菜品特点】
运用潮汕擂茶的灵感，把各式香料搭配茶叶和坚果在容器中捣碎，再加入日式高汤与奶油，使酱汁风味十足；搭配上成熟度刚刚好的银鳕鱼滋味无比美妙。

【食材甄选】
银鳕鱼在纯净深海海域生长，富含丰富的DHA和多种维生素，高蛋白，易吸收，被称为“餐桌上的营养师“。菜肴中所用的另一种食材甘树子，常被用来搭配海鲜，有着独特的风味。

【烹饪要领】
啫啫煲烹饪时要保证锅热，鱼入锅后时间把控非常重要。