【创意来源】
熏鱼是一道江浙名菜，一般选用草鱼或者黑鱼制作，宁波面靠大海，各类海鲜鱼类特别丰富，东海白扁鲳鱼肉多刺少，肉质细腻滑嫩，特别肥美，所以我选用了白扁鲳鱼入菜，更好的体现出江浙海鲜的特色。

【风味特点】
白扁鲳鱼通过腌制，风干手法，去除其表面水分，再用高油温炸至表皮酥脆，同时保留鱼肉的水分不流失，达到外酥里嫩的效果，再将鱼块浸泡在秘制的酱料中，让鱼肉充分的吸收酱汁的味道。浸泡后鱼的外皮酥脆，鱼肉肥美，满口汁水，酸甜可口，搭配少许苔菜粉，能够让鱼肉层次更加丰富，酌小酒一口，让你感受浓浓的海洋气息，是美味的下酒小菜。