【食材推荐】
受不同水域、盐度、温度的影响，闽南特有的海红鲟也比普通的膏蟹更加个大饱满、膏脂丰腴。相较于鱼翅，燕窝更能吸收蟹肉的鲜香，其润糯口感也更受到闽南人的青睐。

【创意理念】
从经典粤菜“蟹肉炒鱼翅”与闽南“同安煎蟹”灵感出发，创作“红鲟炒燕窝”。用本地土菜“同安煎蟹”的做法，以各种香料将其焗熟，拆出蟹肉同燕窝一道炒制，在炉火纯青的火候把握中达到喷香甘甜的绝妙口感。

【菜品特点】
闽地中国菜，结合闽粤烹饪之法，餐厅招牌菜之一。