#2024广州米其林指南发布庆典
#2024广州米其林指南 #欣和 #名厨MINGHCU

粤海棠主厨何柱君师傅，在2024广州米其林指南发布庆典上，使用0添加的味达美清香米醋以及味达美味极鲜酱油产品制作了第一道菜品：百香果冰皮葵花鸡

广州夏季炎热、瓜果品种丰富，这道菜品采用百香果果皮、杜阮凉瓜与葵花鸡进行搭配，口感爽脆，自然清新。

做法上，首先将葵花鸡洗净，并放入秘制香料中腌制，再将腌制好的葵花鸡过沸水，再过冰水，反复操作几次，让鸡皮更加爽滑鲜脆。随后，将葵花鸡切块，使用0添加的味达美清香米醋以及味达美味极鲜酱油与香油、白糖、小米辣等调料，一同拌匀。摆盘时，将杜阮凉瓜垫在底层，摆上葵花鸡，再放上罗勒叶和百香果，最后用味达美清香米醋腌制的鱼子点缀在最上层，打造出不同层次的口感，让成菜清香、鲜美、冰凉爽滑，回味饱满丰富。味达美清香米醋采用非转基因大米发酵，同时加入了4%的烟台苹果汁，清香酸爽更胜一筹；味达美味极鲜酱油则是采用了国际先进的高盐稀态酿造工艺，精选东北非转基因脱脂大豆，山东冬小麦，足期酿造，绽放了百香果冰皮葵花鸡这道菜的自然本味。