【菜品特点】
湘菜里的一道经典菜品，是餐厅人气热卖菜，也是最具代表性的湘菜之一。用肥肉炒瘦肉，所以名为肉炒肉。整道菜肴味道咸鲜香辣，辣椒激发出猪肉香气，又含有豆豉香味。

【甄选食材】
精选地理标志产品湖南宁乡花猪肉，肉质细嫩，肉味鲜美。也可选用湖南特产的黑猪肉，油而不腻，瘦而不柴，味道醇香。搭配湖南红线椒，或历经三载窖藏的湖南特有陈坛剁椒，鲜辣醇厚，余味无穷，更添湖湘风味。酱油，可选用湖南龙牌酱油，色泽好、香味浓。

【烹饪要领】
把控好菜品的火候很重要，全程大火，1 分钟出锅。