【创作灵感】
金牌扣肉这道菜2004年进入市场后没有大的改变过，馅心永远是笋干，当时我在思考如院要如何打破已有的认知，既不能改变食客们对它的期望，又要做出新的亮点，其实挺难的。我想到用四季不同的本地食材，去重新演绎金牌扣肉，于是就有了现在的春夏秋冬的不同版本。

【菜品特点】
扣肉还是那块扣肉，变的是馅心，比如秋天用的是板栗，冬天用的是烟熏的银杏果，还有慈菇。2024 年春天，馅心用的是熏笋与明前笋的结合，还配有用白哺笋腌制的兰花春笋。2025 年春还将有新呈现，敬请期待。

【出品特点】
金牌扣肉，用猪的内五花肉，前期用传统东坡肉的手法,已经代水把五花肉肉煮透后，压平后续就极考验刀工啦一道菜，一层层片的薄五花肉围成宝塔状，扣肉总长度达1.5米，层层堆叠外观看起来精致像金字塔一般,寓意步步高升。

【烹饪要领】
煮肉以酒代水，笋干需要明前笋干。