【创作灵感】
西湖醋鱼，1956年被浙江省认定的杭州36道名菜之一，是一道传统的杭州名菜。一条好吃的西湖醋鱼的标准比较模糊，有人认为好吃的醋鱼，鱼必须要饿养三天，使其吐尽泥土味，让肉质更紧实。如院查询了1986年杭州市饮食服务公司编写的《杭州菜谱》一书，书中提到：一条好的西湖醋鱼，可以吃到湖蟹味，为了让鱼的鲜味留长，烹饪中用杂鱼汤来煮钱江源草鱼，煮的时候用文武火，使其鱼肉保持鲜嫩成蒜瓣状，最后再收浓鱼汁，淋盖于鱼身。食客吃到鱼肉如湖蟹肉般的滋味，这便是我们想要追求的食鱼寻蟹的境界。

【菜品特点】
如院的西湖醋鱼，秉承“食鱼寻蟹”的核心理念，湖蟹的风味早已深受食客赞誉。而今，面对食客们的期待与需求，推出了顺应地域与水域的选用了西湖源头，钱江源山泉水滋养的草鱼。


【烹饪要领】
慢慢汆熟，要用文武火，以半滚不滚的水慢慢汆熟。淡水鱼鲜味多少有点寡淡，所以用杂鱼汤来提鲜。