怎樣將一個家常菜做得更好食。
今次算用了腩排，喜歡它肥中有瘦。
菜譜的靈魂是豉汁醬，豉汁醬由蒜蓉炒起，陽江豆豉原粒清洗後與蒜蓉同炒。米辣一粒炒香，盛起，加入生抽、糖、雞粉、蠔油和少許老抽。調均備用。
排骨用糖和生粉水泡浸20分鐘，另排骨的血水濟出。用毛中裹著用力擠出血水。
將排骨和豉汁醬調好。放冰箱醃3小時以上。
今次版本，是在蒸之前，用豉油煎香陳村粉墊底，再鋪上排骨，大火蒸15-18分鐘。灑上紅椒圈。便成。