所謂「八寶」，選用了4葷4素。
常用「4葷」： 元貝、蝦乾、蠔豉、臘腸
常用「4素」： 蓮子、香菇、 栗子、雲南大頭菜

雞： 洗淨，鹽漬30分鐘；抹乾內腔，乾鑊煎雞表皮（令其更容易上色），1湯匙老抽，擦雞表面，上色後30分鐘備用。

配料： 熱鑊冷油，先炒臘腸，出油後，加入蝦亁、元貝、蠔豉炒香，贊酒上蓋1分鐘。加入已浸軟的蓮子、香菇、栗子，再加入雲南大頭菜。加入雞粉、蠔油、砂糖、豉油、麻油、魚露調味。炒好配料後備用。

荷葉：热水泡4-5分鐘，抹乾備用。

斬雞：去頭去尾去脊骨、斬件。正常擺盤。荷葉抹上麻油後，蓋在雞件上，約2吋深的盤蓋上
反轉，令雞皮向荷葉，雞肉向上。將配料平放在雞肉上。荷葉包好，再反轉令荷葉包面向上。

熱水下荷葉雞，大火蒸30-35分鐘；食前將荷葉包剪開使用。