【创意灵感】
春天当然要食春菜，春季时令时蔬“七头一脑”中的马兰头，配以扬州特产茶干用芝麻油凉拌，用中等厚度的百叶卷制而成，鲜香的口感因为百叶的加入而变得更加富有层次，每一口都能感受到春天的味道。

【制作要领】
新鲜马兰头清洗干净后，需要焯水去生涩味。开水与食用碱水按 100:1 的比例混合，将百叶放在其中发制，时间不宜太久，发制完成后立即冲洗干净。

【菜品特色】
时令春菜马兰头，用扬州特产的茶干拌制后卷入百叶内，马兰头鲜嫩水灵，有着别样的清香，百叶豆香醇厚，口感层次饱满，每一口咀嚼都是惊喜。