頭抽煎大蝦
「試玩過幾次，慢慢會好，味道可以，但賣相還未滿意」
材料：
大花竹蝦2只 （建議用冰鮮蝦，或急凍蝦解凍，因為蝦在做前也要放雪柜冷凍，才爽口。用新鮮蝦有點浪費）
（紅節蝦、虎蝦也可以）
生抽（頭抽）
薑粒
蒜粒
彩椒粒
生粉

做法（急凍蝦做法）：
蝦（啤水解凍法-放密實袋放在水喉衝水-這方法最能保存蝦肉的爽口）。解凍后放在淡鹽冷水浸5-10分鐘（去雪味，如果用新鮮蝦，可不用鹽水，只用冷水便可-方便剝殻）
蝦頭平刀，切去備用；
蝦剝殻，留尾段殻。在背界開變雙飛（順便去蝦腸，如有蝦膏也可先盛起備用）。蝦殻備用。
雙飛蝦肉輕拍扁后，界十字花紋；
頭去蝦腦（在蝦尖槍位剪開，取出沙囊）后，切位占生粉；
蝦肉用半茶匙生抽腌製（每隻半茶匙）后，少量生粉封雙面。
先煎蝦頭（先煎切面，定型后，煎兩面，加入蝦殻略煎。加入1茶匙生抽，略炒。贊酒上蓋，收細火慢焗（1-2分鐘后關火不開蓋，余溫焗蝦頭）。
另一隻鑊，熱鑊冷油，煎蝦肉（先煎界花面，及定型蝦尾上翻。定型后，贊酒，焗10-15秒。關火起鑊備用。
原鑊炒香薑、蒜、彩椒粒，加蝦肉和蝦膏，關火（或改極細火）加入牛油和頭抽混和。
擺盤完成。