清酒慢煮鮑魚伴手工鮑魚肝醬

（注意：造鮑魚肝醬，要肯定鮑魚是新鮮（活）和乾淨；我這些是由海產埸直運，沒經過市場或魚缸養活）

煮鮑魚
材料：
鮑魚
清酒（廚酒）
味醂
清雞湯
昆布
做法：
鮑魚放入盤中底面蓋上昆布，倒入雞湯、清酒和味醂， 蓋出保鮮膜慢火蒸1小時（或用慢煮機攝氏70度2小時）。
手工鮑魚肝醬
做法：
劏鮑魚時將鮑魚肝留下，去表膜，將鮑魚肝汁留下，以最慢將牛油煮化，加入清酒、味醂和鮑魚肝汁，慢煮以掛汁狀。
混和：
鮑魚反刀切法，令鮑魚粒有坑紋，容易掛上鮑魚肝醬。
鮑魚和鮑魚肝醬混和，擺盆便成