這是我做得最多次的「雞」食譜，反复多次。覺得這食譜最適合我個人味覺。

糟鹵烤雞
材料：
三黃雞 1 隻 約2 斤（1200kg)

醃雞材料：
鹽4茶匙（清潔雞用）
鹽5茶匙 對800ml 溫涼水（比例約5.5%）（腌雞用）

醉雞汁：
花椒 3g
甘草 3g
丁香 3g
八角 4粒（約2-3g）
雞湯 200ml
糟鹵 500ml
花雕酒 100ml
砂糖20g


鹵水汁
雞湯連香料（先過水洗）細火煮浸15-20分鐘，迫出香味（本次有用剩的百里香，也嘗試放入鹵水汁。放涼備用。



醉雞汁
糟鹵、花雕、砂糖混和
倒入（放涼）鹵水汁，混和，備用。



雞處理
（1）先清理雞毛（如有）；
（2）用鹽強力擦雞片，去掉雞皮表面的潺漬；
（3）洗淨，在對脊骨兩旁開邊，為保持雞腿修長造型，在雞爪的末段切除；
（4）用鹽水浸雞30分鐘（這是西餐處理肉類方法，叫Brining (鹽水漬）會令肉更嫩更多汁）
（5）將雞放在醉雞汁，（汁要全浸過雞，如汁不夠，可用廚紙或棉紙鋪在雞表面，將醉雞汁淋上至全面濕）保鮮紙密封，最少36小時。





烤雞：
（1）雞鹵36小時后（可以再長時間），從鹵水汁拿出，放在陰涼地方，讓雞表皮涼干（烤雞前雞表皮一定干），中途可塗上老抽上色（上色后烤出的雞會漂亮一點）；

（2）烤雞前預熱焗爐180攝氏度；
（3）烤雞前用鐵針，將雞腿在關節位插入（這可令雞造型漂亮點）


（4）在雞最厚肉的位置插入溫度探針（設定73-75攝氏度）
（5）將雞放入焗爐，至雞達到預設溫度（約15分鐘）；
（6）取出將溫度探針取走，塗上皮水（可以用蜜糖，但用麥牙糖效果更好）；
（7）將焗爐提温至230度，將雞再放入，烤5-8分鐘（至皮脆）；

（8）雞取出，放涼一會，可切；

裝飾擺盤

簡單可用法豆（或綠色）加車厘茄

伴碟

個人喜歡（個人喜歡伴蔥油薑蓉 或䓤油撈意粉）