【创作灵感】
“捞起捞起，风生水起。”菜品灵感来源于广东顺德名菜捞鱼生，“捞”之一字，指捞拌食材的动作，同时在粤语中有收获的寓意。潮外粤宴首创以鲟龙鱼筋来做捞起，用地道的食材与风物赋予这道菜品以崭新的灵魂。既有传统文化的传承，又有新式理念的融合，同时承载了非常美好的寓意和祝福。

【菜品特点】
以秘制酱汁糅合鲟龙鱼筋的脆韧嫩滑、中山榄菊的清香甘美、鲜虾脆丝的鲜甜酥香，经捞拌后呈现鲜香、清脆、嫩滑的复合口感，品尝后顿觉满口生香，食之忘俗。出品造型清雅高洁，气韵超逸。

【烹饪要领】
挑选生长周期超过5-7年的鲟鱼才能够抽取“龙筋”。注意用刀切到骨头时，要轻轻地处理，不能整个砍断，操作灵活细心，确保鲟龙鱼筋完整取出。鱼筋首先改刀要粗细均匀，其次煮熟后一定要保证口感爽脆。