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该菜品成菜后：肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，瘦肉香酥，肥肉不腻，酥香嫩鲜，清淳鲜香，油润滑爽。

镇江水晶肴肉的来历，给大家简介一下。
江苏镇江特产，水晶肴肉又名硝肉，相传数百年前镇江酒海街有一家小酒店的店主，有一天买回四只猪蹄准备过几天再食用，因天热怕变质便用盐腌制。但他当时误把家人为做鞭炮买的一包硝当作盐腌了猪蹄，直到三天后家人找硝时才发觉，连忙揭开腌罐一看，不但肉质未变而腌得蹄肉硬结而香、色泽红润、蹄皮色白。
为了去除硝的味道一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水后捞出。接着他又把猪蹄放入锅中，加葱、姜、花椒、茴香、桂皮用高温焖煮。本欲以此解除毒性和异味，不料葱煮半个时辰后却出现了一股异常的香味，入口一尝滋味鲜美，毫无异味。从此以后该店主就用此方法制作"硝肉"，前来品尝的顾客也越来越多，不久就闻名全市。上图为水晶肴肉摆盘点缀，感谢大家支持学习，冷菜摆盘分享学习。