【创作灵感】
潮汕饮食文化中，有万物皆可卤的说法。鸭肝是公认的与卤水组合的最佳搭档之一。我将法式肥肝代替常用的狮头鹅鹅肝，油脂更加绵密，充满奶香。银杏是北京特色之一，我想到用银杏落叶做出漂亮的造型，并用银杏果的微苦为香浓的卤水鸭肝解腻，再加入三渗酱增加一点酸辣，提升这道菜的层次。我从“为菜而生”的观点出发，搭配自己设计的餐盘，呈现银杏叶相互叠加的灵动效果。

【食材甄选】
运用潮上潮一直沿用至今的老卤水来为鸭肝入味。每一天，卤水师傅都会通过尝味，根据卤水的变化调整当天的料包以及肉码，让卤水保持鲜香风味。

【烹饪要领】
银杏脆片炸制的温度为130℃-140℃，取出后需要马上放入模具压制成立体造型，确保定型成功。