「创意来源」
之前拍摄一部关于长城的纪录片，到访过长城脚下的一个栗园，园主介绍了有关栗子的很多故事和历史，这道餐前小吃的创作灵感正是来自于怀柔板栗园给我的启发。

「甄选食材」
怀柔位于北京中心以北，具有丰富的时令食材资源，怀柔板栗是一种很有本地特色的应季食材。我在北京生活多年，每年冬天都会买糖炒栗子，这也是我对第二故乡北京的季节体验。另外，也加入了我关于加拿大的记忆，加拿大被称为“枫叶之国”，我将黑松露做成了枫叶形状，用来装饰点缀。

「出品特点」
精致小巧的一道餐前小吃，栗子风味，咸香又清甜，入口先是轻脆，然后如巧克力般在口中融化，带来不同的层次感。这道出品让栗子和山药交相辉映，再饰以黑松露和精选驯鹿地衣，从视觉以及味觉上同时显现出季节温度的冷暖变化，宛如为一场曼妙的音乐会在做铺垫。