「创意来源」
雪花鸡淖是经典的传统川菜之一，有“食鸡不见鸡”的说法，色如洁白雪花，形如泥，成菜后犹如雪山。此菜将传统川菜与粤菜相结合，搭配粤菜中的名贵食材花胶，提升整体口感与精致度。

「制作难点」
炒制时，忌用大火，需要用炒勺不停地推，以软炒的方式使鸡淖受热均匀，待鸡淖慢慢凝固后快速出锅，打造软嫩细滑的口感。

「风味特点」
花胶雪花鸡淖是一道咸鲜味菜肴，软糯的花胶富含胶原蛋白，雪花鸡淖以鸡脯肉茸、蛋清、高级清汤制作而成，清鲜自然、入口柔软嫩滑，鸡淖和花胶同食，将山海之味尽收其中。

（菜谱为 6 人份用量）