山东名菜（九转大肠）“九”是个吉祥数字，上至皇亲国戚，下至黎民百姓都喜欢“九”，再说道家九转炼丹，又名为“九转金丹”可使人起死回生。现这道菜，佳肴美味，如服“九转金丹”，九转大肠是鲁菜红烧菜类中的传统名菜之一。鲁菜即山东菜，在中国各大菜系中，无论是“四大菜系说”还是“八大菜系说”
鲁菜均排列在首位。早在春秋战国时期，鲁地就以治馔闻名，历经汉唐成为北方菜主角，宋代汴
梁所称“北食”，即指的主要是鲁菜。明清两代已自成菜系，影响至今，自齐鲁到京畿，自关内到关外，涉足北方大部分地区。
其特点是选料严谨，刀工精细，工于火候，善于制汤，调味得当，菜品造型大气敦厚，具有鲜嫩香脆的风格。
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主姓杜，人称杜老板。他雇佣了一批名厨高手，极善餐饮经营，尤其对猪下水（脏器部分）的烹制方法颇有研究，制作一系列别具风味的筵席猪下水菜肴，其中以红烧大肠为典范。他们把猪大肠治净以后，采用肠套肠的方法，将整肠一层层套起来，加香料煮至硬朗，取出切断，加入多种调料红烧，各为“红烧大肠”。后来在制作方法上加以改进，即先焯、后煮、再炸、又烧，出勺入锅反复多次，直到烧焖至熟，使红烧大肠色泽红润，五味俱全，肥而不腻，适合大众的口味，赢得了各方面食客的赞赏。
有一次，杜老板请客，应邀赴宴的都是一些地方绅士。众人吃了红烧大肠以后：无不交口称赞，有的说香，有的说甜，有的说辣，有的说咸，有的说酸…议论纷纷。有个秀才为显示自己的才华，迎合主人喜“九”的癖好，另取烹调大肠厨艺复杂精细之意，当即更名为“九转大肠”_。他解释说：“九’是个吉祥数字，上至皇亲国戚，下至黎民百姓都喜欢九’；再说道家炼丹，有名力九转金丹’，可使人起死回生，今日这道菜，佳肴美味，如服九转金丹’，以此为名，岂不妙哉！”众人听后，无不为之叫绝。
自此，九华林酒楼的招牌菜便以九转大肠而盛誉鹊起，并且流传到山东各地。