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糟烧蟹粉鱼翅

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杨黑平

京彩楼·京鲁菜(中国华商店) 总厨

由糟烧是鲁菜的技法之一，螃蟹是河鲜里最鲜的食材，取螃蟹的鲜味加陈年老酒吊的糟卤去烧鱼翅起到了提鲜去腥的作用，鱼翅入口口感弹揉，味道鲜美，回味糟香。

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