「灵感来源」
宁波咸祥、嶦岐以前家家户户都有大灶头，当地人喜欢先把柴火放进大灶里，再把干草绑成团，用暗火吊着，盖上火缸灰，然后把装着猪大骨和水的瓦罐放进去煨上 24 小时。等到骨头煨到软烂一敲就成粉状，取些新的早米炒到微黄焦香后，放到石捣臼里捣碎备用。然后在熟烂粉碎、香气扑鼻的猪大骨里放入粗细不均的早米粉，不断地搅拌均匀。猪大骨和炒米粉结合后慢慢变得浓稠，撒点盐，就成了一道原汁原味的瞻岐名菜敲骨浆了。

「制作要领」
猪大骨选用猪扇子骨中的软骨，辅料配上芸豆，增加粉糯口感。粉的放置比例最考验技术，多一分则嫌太稠，少一分则嫌太稀。入口时，敲骨浆鲜香无比，稠滑中流动着微小的颗粒，一抿即化。传统用炒香的早稻米粉勾芡，缺点就是米粉颗粒感太粗糙，品尝时有点【溂喉咙】，改良后用玉米淀粉勾芡，口感更加丝滑。

「菜品特点」
猪骨经长时间的煨煮熟烂粉碎，加入玉米粉勾芡后，变得浓稠，入口一抿即化。加入的白菜粒子中和肉汤的黏稠，口感更佳。