任何事物，都有它最好的时机。美食亦如是，陈师傅今天这款菜是对本味的尊重也是对食材多样性的重塑。
本山大叔多年前有个虾扯蛋的小品，这道确实和虾与蛋有关，哈哈——麻婆虾汤豆腐就这般隆重地粉墨登场喽！
细选精神抖擞的对虾多只，过热水，进冰块。挑虾囊，炒虾，锤虾肉，炒香熬汤，一气呵成。在温度，水和时间的共同作用下，虾的香味，发挥到极致。大火咕嘟熬虾汤。这些浓烈的场面，只是前戏，至此，虾肉便完美退场。此刻虾已不在，却又无处不在。虾的鲜甜，被完美锁在蛋液中。进蒸箱翻云覆雨数十分钟，虾香四溢。虾扯上蛋，蒸型切划变成的豆腐，浅润鹅黄，光滑如玉。经过传统麻婆豆腐调味的虾汤豆腐才拥有了历经千帆的高光时刻。炒香，小火把麻婆调料的味汁一口口慢慢吸进虾汤豆腐中，锅里嘟嘟嘟嘟冒着泡，像极了小声呢喃的撒娇。海参粒的加持更让这道菜的口味多了丰富性与层次感……
恋爱可以慢慢谈，而豆腐一定趁热吃。面对这盘软玉温香，筷子已然不中用了，只有调羹伺候，一勺舀起，轻轻一吹，趁热一吸溜，滚烫的麻婆虾汤豆腐混着海参的软糯，接触到口腔的瞬间，即是巅峰和高潮。