這次的鴨胸
我改成屏東養殖的北京鴨

在肉質上，我覺得一樣的鮮嫩
油脂也相對豐富

重點是
收成十日後再加上直火慢烤
脆皮的程度，依舊不減

這次的概念是ㄧ鴨兩吃
醬料是燒臘店常見的港式蔥油醬
我覺得能更好的帶出鴨肉
本身的鮮甜及香味

另外附上了
我們將鴨骨用烤箱烤完之後
熬煮的鴨白湯
加入酸菜嫩薑後
熬煮六個小時
熬煮這鍋鴨湯一次會用到
20隻鴨的骨頭
15公升的水煮完之後
只剩大約5公升的湯

如此濃郁的湯
愛湯的人
一定不能錯過

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