「创作灵感」
花胶本无味，需借高汤及其他香味食材之味更显其独特口感。产自广西荔浦的芋头有着个头大、肉细腻、味甘糯的优点，是颇受青睐的一味两广风物。以芋头入菜可以有许多方式：作为承载厚重味道的基调时，它是舌底润口的媒介；成为一道菜肴中的主角时，它富有个性的甘绵之味亦让人难以忘怀。此道菜品以芋头的甘美沙润中和高汤的浓厚及花胶的滑润口感，香味复合。

「食材甄选」
溯味之源，秉承一方风土滋养一方美味的理念，致力于臻选泛潮汕地带及两广地区优质食材，以地道风物还原潮粤美味。此道菜品中汤底所用的黄花胶和黄油老鸡产自广东沿海、荔浦芋头来自广西。凝结了当地光照、温度和水的食材所带来的天然滋味是一道菜品的基石。

「制作要领」
这道菜品的制作重点在于前期花胶的泡发和去腥，泡发得当的花胶口感滑爽弹润，无杂味。高汤的熬煮要煲满8小时，使猪展肉及老鸡的香味完全浸润到汤汁里。最后加入芋头茸及嫩菠菜汁，注意不要加热太久，煮开即可。