炒酱材料（20斤牛杂量）

柱侯酱190克，海鲜酱180克，红腐乳200克，花生酱200克，沙茶酱190克

调味汁，生抽200克，老抽100克，冰糖15克，味精50克，鸡精60克，椰汁125克

香料包，八角20克，桂皮30克，香叶10克，草果4个，红花椒10克，干红辣椒20克，白胡椒5个，大蒜头一个

香辣酱制作材料，辣王辣椒75克，白蔻25克，香叶30克，红花椒75克，桂皮35克，草果20克，辣椒粉粗75克，辣椒粉细75克，豆瓣酱一斤，大红袍底料200克，调和油6斤

辣王辣椒，白蔻，香叶，花椒，桂皮，草果一起打碎，再将剩下的材料放一起，搅拌均匀，随后再加入适量的油，拌湿备用。再将调和油烧至180度关火，随后分次将油放入拌湿的材料里，搅拌均匀，放两天后再使用

原味牛杂煮制材料（20斤牛杂量）

牛肠5斤，牛肺4斤，金钱肚3斤，牛肚4斤，牛筋2斤，牛喉管2斤

白萝卜煮制，白萝卜10斤，牛腩汤加水共20斤，姜片80克

白胡椒6克，盐48克，味精20克，鸡精20克

原味碳炉牛杂煲

萝卜适量，萝卜汤底适量，原味牛杂、原味牛腩适量，油面筋5个，大蒜叶适量

香辣碳炉牛杂煲

萝卜，萝卜汤，原味牛杂，原味牛腩适量，香辣酱60克，辣王辣椒适量，干红辣椒段适量，红油150克，油面筋5个，大蒜叶适量

麻辣烫炉牛杂煲

麻辣口味，只是在香辣口味上多加红花椒即可，其他材料相同

酸菜炭炉牛杂煲

原味牛杂400克，无盐酸菜400克，萝卜400克，萝卜汤底600克，三花淡奶100克，泡椒5~6个泡椒水适量，白胡椒粉两克，姜片两片，蒜米40克，湖南辣椒圈20克，小米辣椒段15克，辣王辣椒4克，干红辣椒5克，红花椒三克

咖喱炭炉牛杂煲

牛杂400克，土豆片400克，青椒片50克，红椒片50克，黄椒片50克，洋葱片50克，咖喱王酱100克，纯味咖喱膏30克，椰浆80克，三花汤淡奶90克，萝卜汤底700克