所属意大利地区：阿普利亚

【美食历史】
芜菁叶猫耳朵意大利面是传统的阿普利亚料理中最著名的一道菜之一。在巴里古老地区的家庭主妇们会按照传统手工制作这道菜，一开始，它是用硬质粗粒小麦粉和盐手工制作的，其外形类似于小耳朵。它们可以即刻烹饪食用，或者自然晾干数天后再食用。

芜菁是意大利南部餐桌上典型的农业蔬菜，在厨房里用途广泛。它本身就具有浓厚的口味和鲜嫩，所以它被称为一种味道浓郁的蔬菜。芜菁的顶部通常在它开花之前被使用，它们本身的一些特征，可以让它们在整个冬天，直到四月，都是新鲜的。从营养的角度来看，它们很受欢迎，因为它们富含铁，具有解毒功能，是叶酸和低热量矿物质的来源。

这道菜可以追溯到中世纪时期，也就是 12、13 世纪的诺曼-斯瓦比亚统治时期，在桑尼桑德罗·迪巴里地区。事实上在那个时候，一种手工制作的阿普利亚硬质小麦面食就已经被生产出来了，它是一个圆形的，在拇指的压力下中间掏空， 它可以被晾干后保存很长一段时间，即使是在远航的船上也可以使用，代代相传，猫耳朵意面就这样传播到阿普利亚（意大利东部地区）和巴斯利卡塔（意大利南部地区）的其他地方。

而我们今天之所以能知道的意大利面的名字要归功于 13 世纪的安茹王朝。

（菜谱为 4 人份用量）