柴门荟 行政总厨
「创意理念」以经典的川菜芝麻肉丝为灵感,加以创新,选用爱尔兰汉普夏猪的梅花肉部位,先腌后炸,打造色泽鲜亮、香气四溢的创新菜品。「制作难点」这道菜在制作上需要注意腌制过程中的处理技巧,保证梅花肉丝肉质紧实。炸制过程中,需要注意温度与火候的把握,将肉丝炸至表皮金黄酥脆、不油腻,并让每一根肉丝充分包裹酱汁。「菜品特点」选用爱尔兰汉普夏猪梅花肉制作的芝麻肉丝肉质紧实,炸制后干香酥脆,入口化渣。 烹饪挑战赛 烹饪挑战赛
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全国餐饮业遇寒冬