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宫保鸡丁
最重要的是宫保鸡丁是连锅儿炒的，一锅出菜。鸡丁一定要煸炒才香。辣椒用了4种，有四川的朝天椒、二荆条、上海的甜椒、甘肃的甘谷辣椒，有的取其香，有的取其色，有的取其辣。既要煸出香，煸出红，又不能煳，火候和芡汁很重要。
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