纹斑竹鱼在当地叫狗鲨这是一种可食用的鲨鱼，其肉质鲜嫩胶质丰富，这款鱼用另一种做法冻的也是一绝。这道菜做法源自厦门酱油水的做法，炣是闽南话“煮”的意思，是以前渔民出海打鱼时在船上所烹调出的一种做法，传统做法的酱油水会偏黑偏咸，升级后加入鱼汤和虾汤使其口感更加丰富。