「创意理念」
金钱蟹盒曾是一道宴席佳肴，后菜肴式微、被大众化，成了讨个好意头的街头小吃。如今，何柱君师傅在经典中注入新意，重新还原了这道工序繁复的古法手工菜。

「制作难点」
这道菜极其考验师傅的片肉刀工、调味，以及对于油温火候的控制。第一次炸制时以 140 摄氏度油温浸 4-5 分钟，第二次油温升至 180 摄氏度炸至金黄捞起，达到外脆里嫩，入口却丝毫没有腻感的效果。

「菜品特点」
形似云吞皮薄的蟹盒皮，取的是黑毛猪“三层肉”中间段的肥膘部位，冷冻后切成直径 4.5 厘米，厚度 1.5 毫米的薄片进行腌制，去除多余的油脂，同时将肥膘腌制成冰玉状。蟹盒馅则奢侈地包入了每日新鲜现拆的小澳龙、花蟹、五花肉、冬笋等多样化的食材，以保证口感的丰富性。入口饱满鲜香，却又不失食材本味。