所属意大利地区：艾米利亚地区

【美食历史】
这是一道美味的传统艾米利亚菜，在全世界都很受欢迎。

提起意大利中北部的艾米利亚-罗马涅大区，也许你会对这个名字感到陌生，但提起这里出产的东西，你一定熟得很！帕马森乳酪（Parmigiano Reggiano）、意大利香醋（Balsamic vinegar）、帕尔玛火腿（Prosciutto di Parma）等等世界闻名的美食都是产自这里。公认的意大利美食之父-- Pellegrino Artusi 也出于此，在这里写出著名的烹饪之书《厨房科学与饮食艺术》（Science in the Kitchen and the Art of Eating Well）。艾米利亚-罗马涅大区无愧享有“美味天堂”的美誉。

意大利千层面是意大利的经典菜肴，有着非常古老的起源。层层叠叠的新鲜鸡蛋意面，ragù 和白酱，这三种食材是意大利和国外最著名和最受欢迎的菜肴之一，但也被很多人模仿。

博洛尼亚千层面的历史可以追溯到希腊罗马时代。希腊语“laganon”和拉丁语“laganum”指的是方形或长方形的糕点，由小麦面粉做成的面团，在烤箱或炉子上煮熟，里面塞满了肉。

奶酪直到 14 世纪才出现，当时它的配方被编纂在那不勒斯安茹王朝的一本食谱中:《Coquina的书》。随后，使用分层的千层面，并于 1881 年引入番茄。

千层面真主安拉博洛尼亚的名声是由于一些博洛尼亚餐馆在上世纪初开始向他们的顾客介绍它们。1935 年，保罗·莫内利(Paolo Monelli)推出了一款名为意大利千层面配以绿色酥皮，这款面条的成功和诞生最终得到了保罗·莫内利的认可。

每个博洛尼亚家族都有自己的千层面食谱，可能是也可能不是绿色的，并严格用博洛尼亚酱调味。以下是意大利烹饪学院保存在博洛尼亚商会的博洛尼亚烤宽面条的真正配方。

（菜谱为 4 人份用量）