「创意灵感」
荷包鳝是潮州传统的手工名菜，这道陈皮梅子烧荷包鳝在烹调的细节之处添入新意。鳗鱼肥美，用多种酸香风味食材和自制酱汁搭配，鲜爽解腻。

「食材甄选」
潮汕人称白鳝为乌耳鳗，挑选时注意头短眼小，肉质爽脆，细腻弹润。用自制的陈皮酱、话梅酱、甘树子酱提味增香，减少油腻感。如果选用 20 年陈皮，表层起砂，香气更浓，干话梅也可以用潮州酸梅代替，甘树子能消除腥味、添加甘香，激发鳗鱼的鲜味。

「菜品特点」
鳗鱼块经过腌、煎、煮、蒸，堂做轻煮，肉质弹牙，搭配的潮州酸菜包裹外层，造型方正，咸鲜酸香风味复合。鳗鱼无骨无刺，食用方便安全。