【创作灵感】
头水紫菜蒸手钓大管是一道遇外滩原创菜品，主厨选用漳州东山特有手钓大管，属于刺身级别，每一只都是手钓然后运往餐厅。味道鲜甜、口感厚实脆弹的大管，搭配新鲜上市的东山头水紫菜一起清蒸，食材的鲜甜本味显露无疑，一柔一脆，两种口感相得益彰。

【食材臻选】
主厨对食材挑选极其严苛，秉承不时不食和发掘福建当地好食材的臻选理念，挑选秋冬时令上市的第一茬的漳州东山头水紫菜，品质上乘的漳州东山手钓刺身级大管一起烹饪，两者食材都是极鲜食材，搭配起来效果叠加。

【制作要领】
其一，紫菜的浸泡利于味道均匀。其二，大管改刀需大小均匀一致，蒸制时间要精准以免大管太老。其三，泼油环节油量控制好，避免油多腻口。