【创作灵感】
九层塔是福建菜中常用的香料，福建当地会使用九层塔清炖一些汤品，其味道清香，特别适合搭配海鲜一同烹饪。小陈师傅从自己熟悉的闽味风情中汲取灵感，将红毛蟹与九层塔两者结合，在蟹肉鲜甜本味上增加一抹草本香气，让菜品风味更加饱满。

【食材臻选】
深海极品红毛蟹长年生长在千米以下无污染的深海中，因其通体红色，故称红毛蟹。红毛蟹生长缓慢，体型与肉质相当饱满，丝丝细腻，扣扣弹牙，鲜活并且甘甜，蟹膏肥美怡口。

【制作要领】
其一，吊海鲜汤时一定要用很细的纱布过滤、以防泥沙影响汤品口感。其二，红毛蟹过水定型和浸泡冰水，时间要把控精准，防止鲜味流失。其三，烹饪环节白砂锅一定要预热，海鲜汤要烧开再下去煮蟹，要迅速将蟹肉煮熟，不可煮老，保持蟹肉鲜嫩的口感。