宁波特色酱青膏蟹

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宁波莲庭美悦酒店冷菜主管

宁波酱青膏蟹是宁波家喻户晓的特色菜品之一
每年的10月-11月也是青蟹肥美的季节
选用3两的母蟹为宜
其中调味中的陈年花雕是其关键所在口味咸鲜中带甜，口感入口即化由于冰淇淋口感一般
操作流程杀洗干净的膏蟹冰冻一晚不容易发黑
腌制时必须壳朝下肚子朝上腌制

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