梅干菜扣肉是一道浙江绍兴的传统名菜，属于浙菜系。这道菜以五花肉和梅干菜为主要原料，经过煮、炸、蒸等多个工序制作而成。成菜后，五花肉肥而不腻，梅干菜鲜香可口，咸甜适中，非常美味。梅干菜是传统发酵性的腌制蔬菜，通常是由芥菜、雪里蕻等蔬菜经过盐渍、晾晒、蒸煮、腌制等多道工序制成。它具有独特的口感和香气，也富含多种维生素和矿物质，如维生素 C、B 族维生素、钙、铁、镁等等，在购买梅干菜时，应选择质地干燥、色泽乌黑、香气浓郁、无异味的产品，并注意保存在干燥、通风、避光的地方，以确保其品质和口感。
这道一口食梅干菜扣肉使用欣和味达美冰糖老抽及味达美初榨原酿生抽及加入冰糖进行烹饪，最后再把肉，梅干菜及米饭一起融合在一起，香气四溢，再加入用绍兴本地的小茭白及莴笋，小茭白用米醋及糖浸泡，莴笋咸鲜本味，先一口莴笋，接着梅干菜扣肉，然后酸甜口茭白清口，又解腻别有风味。