「创意理念」
镜箱豆腐是无锡传统名菜之一，因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。传统做法为番茄酱加白糖调味为主，色泽比较红亮，口味香甜微咸鲜，为了适应当下健康清淡的饮食方式，减少了甜度，将番茄酱改为了南瓜汁，色彩更加悦目，并且将豆腐、猪肉、虾仁融合在一起，荤素结合，老少皆宜。

「制作难点」
镜箱豆腐外观别致，对于刀工比较讲究，选用无锡特产小箱豆腐烹制而成。炸制豆腐时需注意油温火候的控制，再用刻刀挖去中间豆腐内馅，保证底不挖穿，四边不易破。煮豆腐时需将虾仁朝下，整齐排入锅中，保证造型完整性。

「菜品特点」
这道菜在材料的选择上非常严谨，无论是配料、调料还是主料，都非常重要，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，外形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。