佛跳墙是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系！
相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。这道菜在加入烧好得鱼头，两种味道融合到一起，味到超棒！