平铁牛排（Flat iron steak）是牛板腱（Oyster blade）剔除筋膜后得到的特殊牛排，嫩度仅次于菲力（Fillet mignon）的同时牛肉味十足，是非常值得料理的牛肉部位。
酱汁选择传统的波尔多酱（Sauce Bordelaise），加强牛肉风味。
配菜选择土豆泥和红薯泥，创造属于秋季的绵密丝滑。