西方人做菜如同做实验，菜品精致，程序繁琐。他们的菜谱上，用料甚至可以精细到克、毫升等计量单位，切菜的时候，面对不同食材，也要有不同器具来应对，讲求“一器一用”，刀型种类十分丰富，有专门的剔骨刀、火腿刀、面包刀、奶酪刀等等。而主厨刀则是西方厨房里较为综合用途的一种厨刀品类，是米其林大厨厨房必备的一款基础刀具。