【创作灵感】
熏腊鱼尾是湖南特产之一，是一道传统的烟熏菜品。新长福想把湖南人所熟悉的味道，带给在北京的食客和想念家乡味道的异乡客们。鱼尾由公司腊味烟熏工厂自制，使用最好的原材料和工艺，确认美味健康。

【食材甄选】
选用甄选安化青鱼鱼尾，青鱼重量可达十斤以上，这样可以保证鱼尾的肉质更饱满，油脂也更香，且基本无腥味。鱼尾丰腴甘美，腊香扑鼻，再搭配豆豉一起食用，味香醇厚，层次更加丰富。

【制作要领】
首先，重视取材，以及对制作方法每个步骤的把控。其次，当方法使用恰当时，熟练的操作也必不可少，这样可以保证更加精细的把控。熏制腊味时，新长福从手法上传承安化传统工艺，人工控温 24 小时不停火，经七日熏制调味。