红油蒜泥小鱿鱼

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北京怀柔雅乐轩酒店厨师长

小鱿鱼选用东海冰鲜鱿鱼（又称小管），运用先飞水再冰泡的手法，最大限度保持鱿鱼的鲜度和脆度。汁酱借鉴了蒜泥白肉，将甜酱油灌进鱿鱼内壁（保持鱿鱼的美观），红油汁铺在盘底。

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