「创意灵感」
以一道濒临失传的潮汕老菜“龙穿虎肚”为灵感，传承将鳗鱼和馅料填塞入猪肠的经典做法，又新加入用荔枝木冷熏鳗鱼的方法，并搭配中西融合的自制金橘油啫喱、金不换酱，解腻、增香、提味。

「食材甄选」
挑选眼小的乌耳鳗，每条重量约为 1.3-1.5 斤，肉质细嫩肥美。选用当天亲自采购的新鲜猪肠，气味清爽，只取用中间部位，肠壁厚薄适宜。

「烹饪要领」
卤制的时间把控好，确保猪肠卤到软，鳗鱼也能保持弹嫩口感，避免猪肠发韧，鱼肉松散。切开时，使用面包刀以 2 次垂直角度切断，令表面平整。