「食材甄选」
大管即为大号鱿鱼，展开大约 50 厘米长才能称之为大管，必须要一条条新鲜人工垂钓才是最美味的。无论是颜值还是味道，福建漳州东山海钓大管都是惹人喜爱的食材。略带白霜的粉色外皮下，藏着雪白且厚实的肉。清蒸、刺生、酱油水，高品质的海钓大管做法多样化，口感鲜嫩弹牙，美味游弋于齿颊间，绝对超乎想象。

「菜品特色」
这道菜品不作过多处理，选用白切的方式，最大程度保留大管的鲜甜本味。直接食用，脆甜弹牙，鲜得不行。搭配自制的酱醋汁，更是鲜上加鲜。

「处理技巧」
想要最大程度保留大管的鲜甜本味，以及鲜嫩弹牙口感，白切是最佳烹饪方式。但烹饪火候与时间掌控也至关重要，水温 80℃ 时下入大管，文火“泡煮” 10 分钟即可捞起迅速过凉，冰水里加入几片柠檬皮有助于去腥提味。